Một nghiên cứu vừa công bố trên tạp chí y học JAMA của Hiệp hội Y khoa Mỹ đã chỉ trích món trứng - thức ăn thường xuyên và phổ biến ở nhiều quốc gia - rằng chúng có thể gây bệnh tim và chết sớm nếu bị ăn hàng ngày.
Cụ thể, theo khảo sát trên gần 30.000 người tại Mỹ với thời gian theo dõi tối đa là 31 năm, các nhà khoa học từ Đại học Northwestern (Mỹ) chỉ cần ăn 1 quả trứng mỗi ngày, nguy cơ mắc bệnh tim có thể tăng 17% và nguy cơ chết sớm do mọi nguyên nhân cao hơn 18 %. Với 3-4 quả trứng mỗi tuần, nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 6% và nguy cơ tử vong sớm cao hơn 8%.
Nguyên nhân được nhóm nghiên cứu này chỉ ra chính là hàm lượng cholesterol quá cao mà người ghiền món trứng tiêu thụ phải.
Kết quả mới này gây tranh cãi nảy lửa vì chỉ mới tháng 5-2018 vừa qua, một nghiên cứu khác công bố trên tạp chí y khoa Heart và được tạp chí y khoa danh tiếng BMJ trích đăng lại chứng minh trứng tốt cho tim và với 5-6 quả một tuần, bạn có thể ngừa đến 26% nguy cơ đột quỵ.
Nghiên cứu bênh vực trứng đến từ nhóm khoa học gia Anh và Trung Quốc, do Trường Y tế Công cộng thuộc Trung tâm Khoa học Y tế Đại học Bắc Kinh dẫn đầu, nghiên cứu trên hơn 512.000 người Trung Quốc và cho biết chính việc ít ăn trứng khiến người Trung Quốc dễ bị bệnh thiếu máu cơ tim và các sự cố mạch vành hơn người phương Tây, từ đó tỉ lệ đột quỵ tăng.
Nhóm nghiên cứu không phủ nhận cái hại của cholesterol như lại tìm thấy nhiều chất có lợi khác như protein chất lượng cao, nhiều vitamin và đặc biệt là 2 chất phospholipids và carotenoids có giá trị lớn trong việc bảo vệ hệ tim mạch.
Trước nhiều nghiên cứu trái chiều, đa phần các nhà khoa học không tham gia 2 nghiên cứu trên cho rằng nên ăn trứng điều độ và quan tâm đến các món khác mà bạn hay ăn ngoài trứng vì lợi hay hại còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố.
Hàm lượng dinh dưỡng của trứng gà
Hàm lượng dinh dưỡng có trong 100gr trứng gà:
- 155 calo.
- Lipid: 11gr.
- Chất béo bão hoà: 3,3gr.
- Chất béo không bão hòa đa: 1,4gr.
- Chất béo không bão hòa đơn: 4,1gr.
- Cholesterol: 373mg.
- Natri: 124mg.
- Kali: 126mg.
- Carbohydrate: 1,1gr.
- Đường thực phẩm: 1,1gr.
- Protein: 13gr.
- Canxi: 50mg.
Ngoài ra trong trứng gà chứa vitamin A, D, E, B6, omega-3... thành phần dinh dưỡng trong trứng tập trung nhiều nhất ở lòng trắng trứng. Nhờ thành phần dinh dưỡng đa dạng và hàm lượng cao như thế, chỉ với một vài quả trứng gà xuất hiện trong thực đơn hằng tuần của bạn có thể đem lại rất nhiều ích lợi cho sức khỏe.
Ăn trứng nhiều có tốt không?
Theo như các khuyến cáo trên có thể thấy, lượng cholesterol có trong trứng gà là 470mg khi được đưa vào cơ thể có sự chênh lệch lớn so với nhu cầu hàng ngày (300mg/ngày ở người trưởng thành). Vì vậy, tốt nhất bạn không nên ăn quá 2 lòng đỏ trong 1 ngày, không ăn quá 3 lòng đỏ trong 1 tuần.
Tùy vào từng độ tuổi khác nhau mà lượng trứng đưa vào cơ thể cũng khác nhau.
- Người trưởng thành nên ăn 3 - 4 quả/1 tuần.
- Trẻ em 6 - 7 tháng tuổi chỉ nên ăn 0,5 quả/1 bữa, 2 - 3 quả/ 1 tuần.
- Trẻ từ 8 - 12 tháng tuổi nên ăn 1 quả/1 bữa, 1 tuần tối đa 3 quả.
- Trẻ 1 - 2 tuổi nên ăn cả lòng đỏ và lòng trắng tối đa 4 quả/1 tuần.
- Trẻ trên 2 tuổi có thể ăn tối đa 6 trứng/1 tuần, tuy nhiên chỉ nên cho bé ăn dưới 5 quả sẽ tốt hơn.
- Người bị cao huyết áp hoặc cholesterol máu cao vẫn có thể ăn trứng vì những kết quả nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng Hoa Kỳ đã khẳng định là ăn trứng không làm tăng huyết áp và cholesterol máu. Tuy nhiên chỉ nên ăn 1 - 2 lần trong một tuần.
Tác dụng của trứng đối với sức khỏe con người
- Cung cấp dinh dưỡng, bồi bổ cơ thể.
- Gia tăng lượng cholesterol có lợi.
- Giảm nguy cơ bệnh tim mạch, đột qụy.
- Tốt cho mắt.
- Tăng cường choline cho cơ thể.
- Tăng sức đề kháng.
- Hỗ trợ giảm cân.